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Aug 24, 2023

El Molino del Sureste à Southampton devrait ouvrir ses portes le 9 septembre

Les frères Alex et Jeff Henry prévoient d'ouvrir un restaurant, un bar et un moulin à masa, qui serviront des plats et des boissons d'inspiration mexicaine le soir et fonctionneront comme un moulin transformant le maïs en masa pour les tortillas.

Les frères Alex et Jeff Henry prévoient d'ouvrir un restaurant, un bar et un moulin à masa, qui serviront des plats et des boissons d'inspiration mexicaine le soir et fonctionneront comme un moulin transformant le maïs en masa pour les tortillas, les chips de tortilla et d'autres produits le jour.

par Cheryl Baehr

29 août 2023

9h57

Photographie par Kevin A. Roberts

Après avoir goûté au Yucatan avec Sureste Mexican à City Foundry STL, les frères Alex et Jeff Henry envisagent de se développer avec une entreprise multiconcept dans le quartier de Southampton.Le Moulin du Sud-Est (traduit par "Le Moulin du Sud-Est") devrait ouvrir ses portes le 9 septembre (avec une ouverture en douceur avant cette date) dans deux espaces adjacents, au 5005-5007 South Kingshighway, dans le quartier de Southampton. Voici ce qu'il faut savoir avant de partir.

Le concept

El Molino Del Sureste se concentre autour du molino, ou moulin, que les Henry décrivent comme un élément essentiel de la culture culinaire mexicaine. « Le molino est le moulin : à la fois une pièce d'équipement et le nom de l'entreprise qui effectue le broyage », explique Alex. « Le maïs et la nixtamalisation du maïs – la masa qui en résulte – sont au cœur de la cuisine mexicaine. Les tortillas, les tamales, tout est à base de maïs. Il est également utilisé pour broyer des épices et faire des pâtes. Sa texture est différente de celle que l'on pourrait obtenir dans un mixeur. »

Photographie par Kevin A. Roberts

La salle à manger et el molino

Fidèle à son homonyme, El Molino del Sureste fonctionnera comme un molino traditionnel, où Alex nixtamalisera le maïs en masa pendant la journée à l'aide d'un grand moulin de grande capacité situé dans la vitrine du restaurant. Les clients pourront acheter des tortillas fraîches, des tostadas, des chips tortilla et des salsas fraîches à emporter à la maison, ainsi que des plats rapides pour le déjeuner tels que des tacos et des tortas, qui changeront quotidiennement en fonction des préférences du chef.

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Photographie par Kevin A. Roberts

La salle à manger d'El Molino del Sureste

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Photographie par Kevin A. Roberts

Le soir, l'espace se transformera en un restaurant à double concept, composé d'une salle à manger de style familial et d'un espace lounge axé sur les petites assiettes. Le côté de style familial est une salle à manger de 50 places ornée de peinture jaune vif, de bancs d'église réutilisés dotés de tissus d'ameublement vibrants, de dessus de table à motifs noir et blanc et d'un sol en carrelage mexicain traditionnel. Cette sensation vibrante se transforme en une ambiance plus sensuelle une fois que les convives entrent dans le salon attenant. Peint dans un bleu paon saturé et rehaussé de carreaux de couleur terre cuite, l'espace comprend un grand bar sculpté à la main, une poignée de tables de salon et une banquette. Le concept lounge se poursuivra également jusqu'au patio couvert de 18 places, situé à l'avant du restaurant.

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Photographie par Kevin A. Roberts

Le coin salon d'El Molino del Sureste

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Photographie par Kevin A. Roberts

Le menu

Comme l'expliquent les frères Henry, le concept est de capturer la tension entre traditionnel et moderne, quelque chose qu'ils ont vécu en grandissant en tant qu'enfants d'une mère mexicaine et d'un père américain. « C'est quelque chose que nous comprenons directement », dit Jeff. « Nous sommes nés à Mérida et avons déménagé ici quand nous étions enfants. J'avais 6 ans et Alex 4 ans. Cependant, nous passions chaque été chez nos grands-parents au Mexique parce que ma mère avait très le mal du pays. Nous faisions également une rotation à Noël, nous passions donc un ici avec nos grands-parents américains et un à Mérida avec nos grands-parents mexicains. Nous avons toujours entretenu des liens étroits avec nos tantes, nos oncles et nos cousins, qui venaient aussi nous rendre visite. Nous avons toujours eu un pied dans deux mondes. Cela nous place dans une position unique pour éduquer un peu les gens sans être condescendants.

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Photographie par Kevin A. Roberts

Papadzules - œuf haché enveloppé dans une tortilla, sauce aux herbes pepita, sauce tomate en morceaux

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Photographie par Kevin A. Roberts