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Jun 28, 2023

Qu’est-ce que le sucre Turbinado – et est-il plus sain ? La réponse pourrait te surprendre

Vous les avez probablement vus au café : ces paquets bruns de sucre turbiné, parfois également étiquetés sucre brut. Nous devons admettre que nous aimons les mélanger à la boisson java que nous avons commandée. Il y a

Vous les avez probablement vus au café : ces paquets bruns de sucre turbiné, parfois également étiquetés sucre brut. Nous devons admettre que nous aimons les mélanger à la boisson java que nous avons commandée. Il y a quelque chose dans les gros grains de couleur mélasse qui lui donnent une impression de fantaisie. Mais qu’est-ce que le sucre turbiné exactement ? Est-ce meilleur pour vous que le vieux sucre ordinaire ? Et quand faut-il l'utiliser ? Nous nous sommes adressés directement aux pros pour obtenir des réponses, et voici ce que les experts en nutrition et les chefs avaient à dire sur le sucre turbinado.

Même si vous n'avez jamais entendu parler du sucre turbinado par son nom, vous avez probablement rencontré des sachets bruns en contenant dans les restaurants et les cafés. Il est souvent emballé sous le nom de sucre de canne Sugar in the Raw® Turbinado. Mais qu’est-ce que le sucre turbiné exactement ? «Le sucre Turbinado est un type de sucre de canne peu transformé», explique le chef Nathaniel Lee, créateur de Meal Prepify. « Il est obtenu en écrasant de la canne à sucre fraîchement récoltée et en en extrayant le jus. Ce jus est ensuite évaporé et filé dans une centrifugeuse [ou turbine] pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse, ce qui donne du sucre turbiné.

Le sucre raffiné standard commence également par l'extraction et la séparation du jus, mais il est ensuite traité, séché et filtré après ces étapes. Ce traitement supplémentaire entraîne une différence de texture, de couleur et de saveur. "Contrairement au sucre de canne granulé ordinaire, qui subit un traitement important pour devenir hautement raffiné, le turbinado conserve une partie de sa teneur naturelle en mélasse", explique l'experte culinaire Amanda Biddle, fondatrice et rédactrice en chef de Stripe Spatula. "Cela lui donne une couleur brun doré distinctive et un grain plus grossier et texturé par rapport au sucre blanc standard."

Bien sûr, le sucre turbinado a une apparence et une sensation différentes de celles du sucre raffiné, mais il provient exactement de la même plante. À quel point pourraient-ils avoir un goût différent ? Il s’avère que c’est tout à fait différent, selon Biddle. «La mélasse qu'elle conserve lui confère des saveurs subtiles de caramel et un profil sucré plus complexe et nuancé», dit-elle. «Par exemple, lorsque je l'ai utilisée pour faire du cordonnier aux pêches le week-end dernier, elle a ajouté de jolies notes beurrées et grillées qui magnifiquement. accentué le fruit.

Étant donné que le sucre turbinado est peu transformé, cela le rend plus sain que le sucre raffiné ordinaire, n'est-ce pas ? Pas nécessairement. «Le sucre turbinado est généralement perçu comme plus sain que le sucre granulé car il subit moins de transformation et retient certains oligo-éléments de la mélasse», explique Catherine Gervacio, RND, diététiste et experte en nutrition chez Living Fit. « Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont assez minimes. Le sucre Turbinado contient de petites quantités de nutriments comme le calcium, le potassium et le fer qui sont éliminés du sucre granulé ordinaire pendant le processus de raffinage, mais les quantités sont trop faibles pour faire une différence significative pour votre santé.

Gervacio explique en outre qu'en fin de compte, le sucre turbinado est fondamentalement le même en termes de teneur en glucides et en calories que tout autre sucre et qu'il est préférable de le consommer avec modération. "Malgré le fait que le sucre turbinado ait une image rustique et naturelle, il reste du sucre et offre le même effet sur la santé lorsqu'il est consommé en excès", note-t-elle.

Parce que leurs textures et leurs saveurs sont différentes, le turbinado et le sucre blanc raffiné ne sont pas complètement interchangeables. Les granules de sucre blanc sont plus petits et fondent plus facilement, ce qui fait du sucre blanc une excellente option pour ajouter simplement de la douceur aux plats, sans notes ni textures supplémentaires. C'est polyvalent mais plus monotone.

Le sucre Turbinado a des grains plus grossiers et plus gros, et il a un goût plus riche et plus beurré que le sucre raffiné, il a donc tendance à briller dans des scénarios plus spécifiques. «La texture plus grossière du sucre Turbinado et sa légère saveur de mélasse le rendent idéal pour saupoudrer les produits de boulangerie pour ajouter une texture croquante et une touche sucrée de caramel», explique le chef Lee. "C'est également un excellent choix pour sucrer des boissons chaudes comme le café ou le thé, où la saveur subtile de mélasse peut rehausser le goût général."