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Mar 26, 2024

Oui, il y a de bons dim sum dans le Westside – ces bouffées de taro hirsutes le sont

Voici où manger – et quoi commander – dès maintenant. J'ai passé de nombreux dimanches à manger du wu gok dans les salons de dim sum de toute la vallée de San Gabriel. Les choux de taro frits sont peut-être les plus distinctifs des

Voici où manger – et quoi commander – dès maintenant.

J'ai passé de nombreux dimanches à manger du wu gok dans les salons de dim sum de toute la vallée de San Gabriel. Les choux de taro frits sont peut-être les boulettes de dim sum les plus distinctes en termes d'apparence et de saveur. Les Wu Gok semblent surnaturels, le résultat de la pâte de taro et de blé créant une structure semblable à une toile d'araignée lorsqu'elle est frite. L'extérieur hirsute dépasse tout droit, avec de minces filaments de pâte croustillante qui dépassent sous tous les angles. C'est Cousin It après avoir mis un doigt mouillé dans une douille.

J'avais l'habitude d'attendre patiemment pendant que la Lazy Susan faisait le tour de la table, tendant rapidement le bras pour arrêter le plateau tournant lorsque les bouffées dorées atterrissaient devant mon assiette.

Il n'y a pas de Lazy Susans au nouveau Lotus Dim Sum Dumpling House à Santa Monica, mais il y a d'excellents wu gok et un autre favori frit, le jambon sui gok ou des boulettes de riz gluant au porc.

Les wu gok ont ​​l’apparence caractéristique d’une créature marine échouée sur Mars. Sous la coque croustillante, la chair violet pâle du taro est féculente et sucrée, enroulée autour d'un milieu de porc haché et de champignons.

Le jambon sui gok, le préféré de ma mère, sont de petites boulettes en forme de ballon de football à base de farine de riz moelleuse qui, une fois frites, ont le goût d'un beignet mochi. C'est presque complètement creux au milieu, à l'exception d'une petite cuillerée de porc haché.

Dumplings frits pour la victoire.

Il y a quelques mois, au milieu d'un service de dîner chargé au Here's Looking at You à Koreatown, le chef Jonathan Whitener a appelé son partenaire Lien Ta avec une révélation. Les deux dirigent HLAY et All Day Baby, un café à Silver Lake connu pour ses sandwichs aux biscuits et ses viandes fumées.

« Un ragoût de queue de bœuf, mais comme le pho rencontre le pozole », a-t-il déclaré.

"Je me suis dit 'oui, génie, vas-y'", a déclaré Ta.

Plus tôt ce mois-ci, lorsque les deux ont lancé Tet a Tet, un restaurant éphémère chez All Day Baby qui combine les origines vietnamiennes de Ta, l'héritage mexicain de Whitener et leur amour combiné de la cuisine vietnamienne, le pho à la queue de bœuf et le pozole ont été ajoutés au menu.

La base est un bouillon séduisant à base de tibias, de jarrets et d'os du cou de bœuf mijotés avec des épices et des oignons brûlés. Le blanchisseur saisit et fume les queues de bœuf, puis les braise jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ils reposent comme des rochers géants dans le bol, intacts et parfaitement caramélisés. Le fond du plat est tapissé de grains de hominy. Des rondelles de piment jalapeño mariné, un enchevêtrement d'oignons crus de Maui et de l'huile d'oignons verts cloqués flottent sur le dessus.

Comme tout bon pho ou pozole, la soupe est servie avec une variété d'accessoires : des germes de soja crus, des herbes fraîches et une tasse de salsa macha.

C'est un excellent pho avec l'âme du pozole. Les saveurs apparaissent par à-coups, avec des fils vifs de cannelle, de cardamome, de poivre blanc et de gingembre qui parcourent le bouillon. Versez un peu de hominy, cassez un peu de queue de bœuf, assaisonnez avec de la salsa, sirotez et répétez.

Et pour les fans de banh mi, il y a le pâté de foie de poulet Jidori, un plat censé inspirer le sandwich ultime, où la seule protéine est constituée de grandes quantités de pâté luxueux. Le pâté du blanchisseur incorpore du beurre émulsionné et du sirop d'érable avec du foie de poulet Jidori ainsi que du whisky et de l'oignon. Servi avec une baguette moelleuse de Banh Mi Che Cali, vous ouvrez le pain, l'étalez sur une épaisse couche de pâté, puis habillez votre sandwich avec les oignons marinés fournis, la confiture de mangue (mangues et sucre réduits en un condiment confituré collant) et la citronnelle. Chili Crunch (citronnelle frite avec piments thaïlandais, curcuma, poivre noir, poivre blanc et anis étoilé).

"Pour moi, la cuisine vietnamienne et de nombreuses cuisines latines contiennent les mêmes types d'ingrédients", a déclaré Whitener. "Nous avons été colonisés par les mêmes gens, les Français ont colonisé le Mexique et les Vietnamiens, donc ces plats ont tout leur sens."

Les restaurants de poulet rapides et décontractés ne manquent pas à Los Angeles. Kismet Rotisserie a révolutionné le genre lors de son ouverture à Los Feliz début 2020. Côté chaînes, il y a Zankou Chicken, Boston Market et California Chicken Café. Qui se souvient de Kenny Rogers Roasters ? Et qu'en est-il de Koo Koo Roo, avec ce logo de coq clignotant et son personnel amical, à la fois aussi brillant et joyeux que le soleil ?