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May 03, 2024

Maya

Lorsque Maya-Camille Broussard a lancé sa boulangerie satellite, Justice of the Pies, il y a huit ans, elle savait que ce n'était qu'un pas dans la bonne direction avant de diriger un jour une vitrine entière dédiée

Lorsque Maya-Camille Broussard a lancé sa boulangerie satellite, Justice of the Pies, il y a huit ans, elle savait que ce n'était qu'un pas dans la bonne direction vers la gestion d'un jour une vitrine entière dédiée au bon.

Broussard, une chef pâtissière qui a figuré dans la série Netflix « Bake Squad » et finaliste pour le prix 2022 de la Fondation James Beard pour la meilleure boulangère, a déclaré que son rêve s'était réalisé une fois qu'elle avait commencé à vendre ses tartes et autres friandises délicieuses de ses quelque 4 000 premières années. Espace de 400 pieds carrés dans le quartier d'Avalon Park. Broussard a organisé une ouverture en douceur le week-end du 7 juillet et la boulangerie est officiellement ouverte depuis.

La nouvelle Justice of the Pies est une grande amélioration par rapport à la cuisine dans laquelle elle a ouvert le magasin, a déclaré Broussard. L'espace comprend une cuisine de production, une cuisine pédagogique et un espace salle à manger. La boulangerie abritera également l'atelier I Knead Love de Broussard – un programme destiné aux enfants des écoles primaires issues de ménages à faible revenu – qui enseigne le développement nutritionnel et les compétences culinaires de base.

Lors de l'obtention du nouvel espace en 2021, a déclaré Broussard, elle a appris que le bâtiment dans lequel se trouve sa boulangerie était autrefois le cabinet du dentiste d'enfance de sa mère. Elle a décrit cela comme un « moment de boucle bouclée » pour elle.

Son père est décédé en 2009, a-t-elle déclaré, et lorsqu'elle était enfant, elle le regardait cuisiner le week-end. Elle a dit qu’elle savait qu’elle ouvrirait sa boulangerie en sa mémoire et se concentrerait sur leur passion commune pour les tartes et la justice sociale.

"L'ouverture du premier point de vente Justice of the Pies est une étape majeure dans ma mission visant à combiner mon amour pour la pâtisserie et la justice sociale", a déclaré Broussard. « L'achat de ce bâtiment qui a une signification pour ma mère, pour abriter cette entreprise inspirée par mon père, est une décision significative et intentionnelle pour honorer l'héritage de mes parents au service de leur communauté. Cela me permet également de continuer à soutenir les quartiers du South Side qui abritent ma culture.

Broussard voulait être sûre de « partager son espace » et de faire place à d’autres succès également, c’est pourquoi elle a déclaré que la boulangerie présentait plusieurs marques appartenant à des Noirs. Le thé de la boulangerie provient de l'équipe mari et femme Brooklyn Tea, et son café provient de Monday Coffee, basé à Chicago.

La boulangerie disposera également d'un coin vente au détail qui présentera des marques appartenant à des Noirs qui, selon Broussard, sont pertinentes pour son travail. Par exemple, Butter by Keba, une crème hydratante d'une petite entreprise basée à New York, est parfaite pour les mains sèches après avoir passé des heures à travailler avec de la farine, a-t-elle déclaré. Octavia Morgan, une parfumerie basée à Los Angeles, fabrique des parfums qui peuvent atténuer les odeurs persistantes de cuisine.

"Je suis vraiment excité parce que je veux toujours profiter de l'occasion pour partager ma plateforme avec d'autres créatifs également", a déclaré Broussard. « Il ne s'agit donc pas seulement de moi et de ma bonne nourriture ; il s'agit également de ces autres marques.

"Et si je peux défendre ceux qui me ressemblent", a-t-elle ajouté, "je vais profiter de chaque opportunité pour le faire."

Maya-Camille Broussard tient sa quiche aux tomates et basilic au Justice of the Pies. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

La boutique du juge des tartes au 8655 S. Blackstone Ave. à Avalon Park. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

Tout à la boulangerie est fabriqué à partir de zéro, a déclaré Broussard, des croûtes à tarte au beurre aux biscuits délicatement feuilletés et à la variété de garnitures préparées sur place et en petites quantités. Le menu propose de nombreuses options salées, comme une tourte au poulet avec une croûte de biscuit ; ou une version fourrée aux lentilles avec des biscuits à la patate douce – un favori de Broussard. Broussard concocte chaque jour des quiches pour ceux qui recherchent des tartes moins traditionnelles.

Les clients de la boulangerie qui souhaitent adopter le côté le plus sucré de la ligne peuvent choisir entre la tarte aux pêches au caramel salé de Broussard, la tarte allemande au chocolat, au bourbon, aux pacanes et la tarte aux fraises, au basilic et au citron vert.

Broussard a réalisé un autre de ses rêves lorsqu'elle a pu se procurer une machine à glace molle, qui, selon elle, produirait de la glace à la vanille fraîche. La friandise glacée sera proposée avec des garnitures tournantes, comme du miel de citron et de gingembre.