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Aug 10, 2023

De nouvelles assiettes de restaurant apporteront des tapas au Warehouse District

L'espace de restaurant désormais vide à l'intérieur du bâtiment Cotton Mill est immense. Bientôt, deux professionnels locaux de la restauration espèrent le remplir de petites assiettes avec une histoire de la Nouvelle-Orléans à raconter. Le nom de

L'espace de restaurant désormais vide à l'intérieur du bâtiment Cotton Mill est immense. Bientôt, deux professionnels locaux de la restauration espèrent le remplir de petites assiettes avec une histoire de la Nouvelle-Orléans à raconter.

Le nom du nouveau restaurant qui prend forme au 1051, rue Annonciation est « assiettes » (oui, en minuscules). Son ouverture est prévue début septembre.

Ce sera la première incursion de Farrell Harrison et Brian Weisnicht.

Le chef Farrell Harrison et Brian Weisnicht ouvrent leurs nouvelles assiettes de restaurant dans le Warehouse District. (Photo contribuée)

"Il y a beaucoup d'habitants dans cette partie du quartier, et il n'y a pas beaucoup de bons restaurants où les gens peuvent venir se détendre", a déclaré Weisnicht. "Je pense que nous pouvons être ce quartier décontracté haut de gamme."

Harrison, originaire de Chalmette, est passé par le Chef John Folse Culinary Institute de la Nicholls State University. Il a cuisiné à l'American Sector, Borgne, au relookage de la Caribbean Room de l'Hôtel Pontchartrain, au Public Service à l'Hôtel NOPSI et à Joséphine Estelle à l'Ace Hotel.

Weisnicht, originaire de Pensacola, travaillait plus récemment pour le Link Restaurant Group, en tant que directeur chez Cochon et directeur général chez Gianna.

Les deux hommes ont réalisé des versions pop-up d'assiettes, dans des endroits comme le Rusty Nail et le Sidecar Patio & Oyster Bar adjacents, tout en travaillant sur les plans de leur propre restaurant.

La salle à manger et le bar du restaurant Sac A Lait dans le bâtiment Cotton Mill à la Nouvelle-Orléans, vus en 2015. (Photo d'archives de l'avocat par ELIOT KAMENITZ)

Le menu sera axé sur de petites assiettes, que les partenaires décrivent comme des « tapas de la Nouvelle-Orléans », utilisant le format pour travailler sur les influences qui encadrent la cuisine moderne de la Nouvelle-Orléans.

"C'est un examen différent de la Nouvelle-Orléans et de ce qu'est la cuisine créole", a déclaré Harrison.

De nombreux plats figurant sur le projet de menu semblent familiers aux tapas espagnoles ou à la cuisine de bistro français, mais avec des éléments distinctifs intégrés. Les crevettes à l'ail, par exemple, prendront des notes des cuisines asiatiques avec un croquant à l'ail du Chili. Les pétoncles reçoivent une combinaison de maïs sucré et de romesco pour imiter un choux de macque.

Le thon enveloppé de jambon serrano, les brochettes d'agneau grillées avec du yaourt à l'ail, le safran et le ragoût de porc avec des pâtes fraîches et les légumes croustillants au nuoc cham sont d'autres exemples de tapas du menu d'ouverture.

Il y aura aussi quelques grandes assiettes, dont un poisson grillé « sur demi-coquille » (avec écailles), du coq au vin croustillant et du lapin braisé aux spaetzle. Un menu dégustation familial de quatre plats sera également servi.

"Nous voulons qu'il soit polyvalent pour les dîners de famille, les sorties d'entreprise ou les collations au bar", a déclaré Weisnicht.

La salle à manger du restaurant Sac A Lait dans le bâtiment Cotton Mill à la Nouvelle-Orléans, vue en 2015. (Photo d'archives de l'avocat par ELIOT KAMENITZ)

L'espace au rez-de-chaussée du Cotton Mill est une immense chambre industrielle reconvertie en brique, en verre et en cyprès. En assiettes, il pourra accueillir environ 150 personnes, dont 20 au bar et davantage au salon.

Le bar proposera beaucoup de sherry et de vermouth, seuls ou intégrés à des cocktails. Un gin tonic espagnol dans un grand verre à ampoule est sur la liste. Les vins seront concentrés sur les régions moins appréciées du Vieux Monde, a déclaré Weisnicht.

« Nous recherchons du vin amusant que les gens ont peut-être déjà vu », a-t-il déclaré.

L’adresse était auparavant le Moulin, qui a ouvert ses portes à l’été 2020 en pleine pandémie. Avant cela, il s'agissait du restaurant inventif de Louisiane Sac-a-Lait, et il était connu depuis longtemps comme l'emplacement du Sun Ray Grill. Dans les années 1990, il abritait le magasin culinaire et la boulangerie Spice Inc de Susan Spicer.

Pour commencer, les assiettes serviront le dîner six soirs par semaine (fermé le mercredi). Les partenaires prévoient d'ajouter un service de déjeuner et de brunch, qui répondra aux besoins des dimanches jours de match dans le Warehouse District.

assiettes

1051, rue Annonciation

Ouverture prévue : septembre 2023

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