Blog

May 29, 2024

Cinq ingrédients de base, cinq délicieuses recettes économiques

Riz au chorizo ​​et au citron, soufflé au fromage, nouilles shanghaïennes : des plats familiaux classiques qui offrent du luxe à un prix abordable par des chefs comme Joe Woodhouse et Fuchsia Dunlop.

Riz au chorizo ​​et au citron, soufflé au fromage, nouilles shanghaïennes : des plats familiaux classiques qui offrent du luxe à un prix abordable, proposés par des chefs comme Joe Woodhouse et Fuchsia Dunlop.

En plus de prendre en compte les ingrédients de base du magasin – tels que le sel, le poivre, l’huile d’olive, la farine, les herbes séchées – nous avons demandé à nos cuisiniers de calculer le coût des courses dans les grands supermarchés. Vous aurez quelques restes d’ingrédients que vous conserverez bien sûr pour d’autres repas. Le coût de chaque recette était correct au moment de la mise sous presse.

Ce plat est luxueux au-delà de ses humbles ingrédients, les oignons roses marinés rapidement gardant la richesse sous contrôle. Je l’aime comme plat principal dans lequel tout le monde peut se retrouver autour de la table.

La cuisson au bain-marie améliore vraiment la texture et donne une montée régulière. J'utilise une marmite en fonte émaillée pour le cuire. Un moule à gâteau ou un plat à tarte profond fonctionnerait également. L'utilisation d'une farine complète ajoute une petite note de noisette au soufflé.

La poudre de moutarde brille vraiment ici, mais Dijon tient aussi sa place. Ajoutez-en la moitié et goûtez : je l’aime bien, j’utilise donc la totalité. Vous pouvez laisser refroidir la sauce au fromage avant d'ajouter les œufs, si vous voulez aller de l'avant. Mais travailler rapidement pendant que tout est chaud permet de démarrer la cuisson rapidement. Servez-le directement du four à table, en fumant dans toute sa splendeur.

Pour 4 personnesOignons rouges2, environ 400 g, finement tranchésVinaigre de vin rouge3 cuillères à soupe (le vinaigre de cidre ou de vin blanc fonctionne également très bien)farine60g (le marron ajoute un goût de noisette, mais n'importe lequel fonctionne)Beurre sans sel125glait entier300 mlfromage cheddar175gœufs6 moyens, séparésMoutarde de Dijon1-2 cuillères à café bombées ou moutarde en poudrenouvelles pommes de terre750gpoireaux250 g, tranché grossièrement

Coût total de Joe : 7,98 £ (articles achetés chez Sainsbury's)

Réglez le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7. Tout d'abord, mélangez les oignons rouges avec le vinaigre et une pincée de sel, puis réservez.

À feu moyen, faire griller la farine dans 60 g de beurre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et aromatique. Ajoutez la moitié du lait, et à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, incorporez-le entièrement à la farine et au beurre. Ajoutez le reste du lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'un roux onctueux. Continuez à remuer sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe – 2-3 minutes devraient vous y amener. Retirez du feu.

Beurrer une poêle ou un plat de 20 cm x 9 cm avec 15 g de beurre. Râpez ensuite finement 25 g de fromage directement dans le plat en essayant d'enrober au maximum les côtés. Faites pivoter le plat et amenez le fromage restant sur les zones beurrées pour les couvrir.

À la main ou au robot, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes d'œufs un à un dans la sauce. Une fois bien incorporé, mélangez le reste du fromage, la moutarde et une pincée de sel. Goûtez selon le niveau de moutarde que vous aimez, ajoutez-en si nécessaire. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de fromage quart à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Faites attention à ne pas éliminer trop d'air des blancs d'œufs.

Versez le mélange dans votre plat. Mettre dans une plaque à four à bords hauts remplie de 2 cm d'eau. Mettre au four et cuire 30 minutes. Tournez le plateau à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En même temps, ajoutez les poireaux aux 50 g de beurre restant dans une casserole moyenne. Cuire doucement avec un couvercle sur la poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit affaissé et tendre. Mélangez les pommes de terre dans les poireaux avec une bonne mouture de poivre noir. Servir avec le soufflé avec l'oignon mariné rapidement.

Joe Woodhouse est écrivain et photographe culinaire et auteur de Your Daily Veg (Kyle Books, 22 £)

J'ai commencé à préparer de nombreuses tartes aux légumes salées il y a des années, après un séjour en cuisine en Ligurie. Il y a eu de nombreuses versions depuis et actuellement c'est avec des lentilles. Vous pourriez en utiliser un autre type, mais ce sont les petites lentilles vertes ou brunes que j'aime en ce moment ; le puy serait plus noisette, les rouges seraient plus crémeux.