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Dec 05, 2023

Le meilleur

Obsédé par votre friteuse à air ? Vous aimez votre autocuiseur ? Vous ne pouvez pas vivre sans votre séparateur de jus de cornichon, même si au fond vous savez qu'une fourchette est tout aussi bonne ? Il est juste de dire que les gens aiment un

Obsédé par votre friteuse à air ? Vous aimez votre autocuiseur ? Vous ne pouvez pas vivre sans votre séparateur de jus de cornichon, même si au fond vous savez qu'une fourchette est tout aussi bonne ? Il est juste de dire que les gens adorent les gadgets de cuisine. Mais toutes les innovations ne sont pas… des progrès.

Pour chaque étape de l'évolution du robot culinaire, il y a eu une trancheuse à bananes (utilisez simplement un couteau), un nettoyeur à couteaux rotatifs et un cueilleur de cornichons, comme l'un de ces pinces que l'on trouve dans les arcades qui s'étendent vers un jouet, mais dans ce cas, un cornichon. (Encore une fois... une fourchette ?)

Ce n'est pas un problème moderne. Depuis des siècles, les gens sont tombés sous le charme d’une merveille technique qui prend la poussière au fond de leurs tiroirs. Emma Kay, historienne de l'alimentation et propriétaire du Musée de Kitchenalia, est une experte des gadgets de cuisine d'antan.

« J'ai plus de trois cents articles maintenant. J'ai commencé à collectionner il y a environ 15 ans, lorsque quelqu'un m'a offert une gamme de vaisselle Denby Greenwheat des années 1950, ça a fait boule de neige à partir de là. Ce ne sont pas seulement des gadgets que je collectionne, mais toutes sortes de Kitchenalia, des cuillères aux broches. En tant qu’historien de l’alimentation, je suis toujours à la recherche du prochain élément tangible qui puisse me relier au passé.

Emma a expliqué à BBC Food quels gadgets alimentaires historiques devraient faire leur retour et lesquels il est préférable de laisser dans le passé…

Le vrai gourmand est toujours préparé, comme le démontrent les plus petits objets portables de la collection d'Emma. « Deux de mes plus petits objets incluent un éplucheur d'orange victorien argenté qui mesure 12 cm de long et quelques centimètres de large, comme un petit stylo.

"Ensuite, il y a ma râpe à muscade portable... qui date du début des années 1800." Celui-ci était transporté dans une poche afin que la noix de muscade puisse être (ostentatoirement) ajoutée aux boissons et aux puddings en compagnie. Imaginez simplement l'expression du visage du barista si vous sortiez ceci de votre poche et lui montriez votre attachement à la fraîcheur des épices. Impressionnant.

Certaines des meilleures idées viennent de revenir, comme ce précurseur en laiton du mousseur à chocolat chaud « velouté » d'aujourd'hui. « On le remplit de chocolat mélangé à de l'eau froide ou chaude, on met le couvercle et on fait mousser vigoureusement le chocolat à l'aide d'un molinet (ou d'un agitateur). C’est ainsi qu’on fabriquait le chocolat dans les années 1700 et 1800. »

Bien sûr, vous broyeriez également votre propre chocolat avec un « mélangeur aztèque », ou métate. « Un métate est une meule en forme de selle, développée à l'origine par les Mexicains pour broyer les haricots, les céréales et les épices. Les Britanniques avaient leur propre version du début du Moyen Âge... La différence entre le métate est qu'il est chauffé en dessous par un petit feu/des charbons ardents pour faire fondre les éclats de cacao torréfiés..."

"Ces appareils étaient utilisés dans les cuisines des riches en Angleterre dans les années 1700. Il existe des traces d'un appareil utilisé au palais de Hampton Court."

Les métates sont utilisées depuis plus de 6 000 ans au Mexique pour moudre la farine de maïs pour les tortillas ainsi que le chocolat et d'autres aliments. Vous ne les surprendrez pas à prendre la poussière au fond du placard.

Un bel objet qui n'a pas vraiment fait son chemin est toujours l'un des favoris d'Emma, ​​mais peut-être pas pour ceux qui ont des plans de travail en béton élégants. « Voici mes rouleaux à pâtisserie en verre peints à la main, fabriqués dans l'usine Nailsea à Bristol au milieu du XIXe siècle. À cette époque, les rouleaux à pâtisserie en verre avaient deux fonctions : certains étaient très décoratifs et étaient souvent offerts par les marins à leurs épouses ou amantes. »

"D'autres broches en verre standards étaient remplies de glace pour maintenir une pâtisserie froide." Attendez, c'est du vrai génie, il nous en faut un.

Emma n'est pas convaincue par tous les gadgets de sa collection. « Personnellement, je n'ai jamais compris les ciseaux à raisin, qu'est-ce qui ne va pas avec juste des ciseaux ? Et les objets destinés à décortiquer les baies ? J’ai aussi une aversion particulière pour les séparateurs de jaune d’œuf. Cela prend quelques secondes pour utiliser la coquille de l’œuf », réfléchit-elle.

"L'ère victorienne était synonyme d'invention, de progrès technologique et de croissance du consumérisme de masse", explique Emma, ​​ce qui a conduit à un boom des gadgets un peu inutiles.

« Les Victoriens adoraient leurs moules à glace et leurs moules à chocolat décoratifs. Des centaines de variétés différentes, de toutes formes et de toutes tailles, ont été fabriquées au XIXe et au début du XXe siècle. J'en ai toute une gamme, mais le plus inefficace est un moule à glace en forme d'asperge fabriqué par le célèbre mouliste français Létang Fils." Car qui n'a pas envie de glace en forme d'asperge ?