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Jan 27, 2024

L'assaisonnement japonais durable utilise du son de riz souvent jeté lors du processus de mouture du riz.

Comme beaucoup de nos lecteurs le savent sûrement, le riz est un aliment de base du peuple japonais. Dans le processus de mouture du riz, le son de riz, connu en japonais sous le nom de komenuka 米糠 ou simplement nuka 糠, est créé comme sous-produit.

Comme beaucoup de nos lecteurs le savent sûrement, le riz est un aliment de base du peuple japonais. Dans le processus de mouture du riz, le son de riz, connu en japonais sous le nom de komenuka 米糠 ou simplement nuka 糠, est créé comme sous-produit. L'une de ses utilisations traditionnelles est le décapage. Faire un lit fermenté de nuka et d'autres ingrédients selon une technique connue sous le nom de nukazuke 糠漬け est un processus qui prend du temps. Certaines maisons préparent encore les cornichons de cette façon, et les cornichons sont également fabriqués commercialement. Cependant, la majorité du nuka créé comme sous-produit de la mouture du riz finit malheureusement par être jeté.

Prenons place

La société japonaise REshikuru (REシクル), exploitée par Vibin LLC, s'efforce d'utiliser efficacement les sous-produits agricoles depuis 2018. Afin de résoudre le problème du gaspillage alimentaire, elle a créé le おかず米ぬか okazu komenuka, un assaisonnement fabriqué à Karuizawa 軽井沢 à partir de riz. fibre. Le produit a été développé de toutes pièces par des lycéens d'une école internationale de Karuizawa, sur la base de l'idée de créer un système dans lequel « les producteurs qui veulent livrer des plats délicieux » et les « consommateurs qui veulent manger des plats délicieux » peuvent co-créer un culture alimentaire en utilisant des ingrédients qui seraient normalement gaspillés.

L'Okazu komenuka présente l'arôme et la douceur du son de riz rôti, mélangé à des graines de sésame, de la sauce soja, des algues nori et des flocons de bonite séchés pour créer un assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé non seulement comme garniture de riz furikake, mais également dans l'ochazuke (thé vert). , eau chaude ou dashi sur du riz), ou en accompagnement. Il peut être apprécié par tout le monde, des petits enfants aux personnes âgées. Aucun assaisonnement chimique, conservateur, arôme ou autre additif alimentaire n'est utilisé, et il ne contient que des ingrédients naturels et sûrs que l'on peut trouver dans chaque maison. C'est une façon délicieuse et facile d'ajouter de la nutrition à votre alimentation quotidienne.

Le son de riz utilisé dans la fabrication de ce produit est fourni par un riziculteur local de Karuizawa. En utilisant des ingrédients locaux, REShikuru tente également de réduire l'impact environnemental de l'approvisionnement en ingrédients.

Avantages du son de riz

Bien que la majeure partie du son de riz créé comme sous-produit de la mouture du riz au Japon soit jetée, il présente en réalité divers avantages en termes de beauté et de santé, car il contient de nombreux nutriments. Il est riche en fibres alimentaires et en graisses saines et est connu comme un superaliment doté de fortes propriétés antioxydantes. Cela a également attiré l’attention pendant la pandémie actuelle du nouveau coronavirus, car les gens sont devenus plus conscients et préoccupés par le manque d’exercice et le maintien de la santé.

Information produit

Nom du produit : Accompagnement au son de riz okazu komenuka

Poids : 50 grammes par paquet

Prix : 400 yens en paquet simple / 1 180 yens en lot de trois (taxes incluses)

Disponibilité : À partir du 1er septembre 2021 jusqu'à épuisement des stocks

Ventes en ligne : Amazon.co.jp

Ingrédients : Son de riz, sauce soja (fèves de soja dégraissées, blé, sel), huile de sésame, extrait de poulet (sel, extrait de poulet en poudre, lactose), sésame, flocons de bonite séchée, algues

En plus de l'okazu komenuka, REshikuru vend également des biscuits au son de riz. Pour plus d’informations, visitez leur site officiel ici (anglais).

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Zichi - nous aussi - principalement des genmai.

Nous avons la chance de recevoir notre riz de la sœur de ma femme - agricultrice à temps partiel - et de le polir nous-mêmes à la polisseuse du supermarché local. Seulement 100+ ￥ pour les kilos et nous obtenons tout le son (nuka).

Nous l'utilisons comme complément pour les céréales, les yaourts, etc. ou dans la panification/la pâtisserie, souvent en rôtissage.